《 食材處理與分裝訣竅 》
買菜回來後，把食材放進冰箱前，一定要先處理食材，並根據料理的方式個別做保鮮分裝處理，善用保鮮盒，不論是即時要烹煮的，還是未來一週要料理的，都利用保鮮盒做好食材保鮮的工作。
經過處理的食材，除了降低細菌感染或孳生的機率、做菜更快速不說，利用密閉效果超好的保鮮盒能延長食物保鮮時間，保鮮盒是食物保鮮最不可或缺的重要工具。
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易有細菌感染及孳生以及腥味
處理方式：
1. 在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。
2. 泡酒或使用蔥、薑、蒜去除腥味。
3.做成炸魚片料理，先切片再沾麵粉（已含鹽、及胡椒粉），再分包保存。 -
容易有細菌感染及孳生以及腥味（體積不固定且不易入味）
處理方式：
1. 在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。
2. 做切割、汆燙的動作。
3. 醃漬入味的動作。
4. 組合整形成烹調要用的狀態。
5. 先做初步烹煮動作。 -
易腐壞、易變黃、易老化
處理方式：
1. 先去除黃葉，為了防止快速腐壞。
2. 先去頭去尾，為了防止老化。
3. 加水或泡水，加強水分供給。
4. 分包包裹，為了維持水分足夠。
圖文提供《5分鐘即食！萬用保鮮盒做一週料理》作者／楊賢英
《 冰箱保存食材最佳拍檔-保鮮盒 》
在講求環保及懼怕被塑化劑毒害的現今，保鮮盒是很好的選擇，因為保鮮盒密閉的功效，可以拉長食物保鮮時間。若是搭配廚房紙巾、烘焙紙或保鮮膜，保鮮效果更彰顯。使用保鮮盒作食材收納，得做到分類且集中擺放，食材才不會被遺忘在冰箱深處，如此不但讓冰箱看起來整齊，量的管控會更有效，好讓食材完全被食用完。
許多人習慣隨手將吃不完的食物放入冰箱，所以冰箱永遠雜亂、堆疊、臭味的狀況，甚至冰箱深處常有被遺忘的食物，被挖出時已過期很久很久。建議有這種狀況的人，一定要養成使用保鮮盒的習慣，因為保鮮盒不但可以做到食物分類，即使集中堆疊，看起來也非常整齊，不影響視覺之外，可以非常清楚看出裡面的內容物，絕不會有被放到忘記的情況。
《 如何活用保鮮盒做食材收納保存 》
用鋪平方式擺放食材
為了食材退冰的速度快，以及不佔冰箱空間，盡量用鋪平方式擺放食材，把食材鋪得薄薄的，需要重疊的部分可利用保鮮膜或烘焙紙作隔層的素材。
大份量食材若沒先分割，每次烹煮時，得先退冰、但用不完又要放回冷凍的過程，易孳生細菌並影響口感和新鮮度；所以處理食材時，務必依照每次吃得完的份量分包。
食材最需要做好保濕，因此在放入保鮮盒前，可使用廚房紙巾為蔬菜做保濕處理，將每次要食用的蔬菜份量用廚房紙巾包捲好，再放入大的保鮮盒裡。
含少量水分的食材若要冷凍，可利用烘焙紙做分層隔離，例如已裏粉魚片的鋪層。
含水量較多的食材若要冷凍，建議用保鮮膜做分層隔離，例如肉絲的鋪層。
圖文提供《5分鐘即食！萬用保鮮盒做一週料理》作者／楊賢英
